مقالات

Citie تدعو Beere: مقدمة Hops وأساس التخمير الصناعي في لندن 1200-1700

Citie تدعو Beere: مقدمة Hops وأساس التخمير الصناعي في لندن 1200-1700

Citie تدعو Beere: مقدمة Hops وأساس التخمير الصناعي في لندن 1200-1700

بقلم كريستين دي بيرتون

رسالة ماجستير ، جامعة ولاية أوكلاهوما ، 2010

الملخص: تبحث هذه الورقة في تأثير الجعة المقطعة على تجارة التخمير في لندن بين الأعوام 1200-1700. قبل وصول البيرة المقطعة ، سادت البيرة التقليدية غير المقطوعة باعتبارها المشروب الأكثر شعبية في جميع أنحاء إنجلترا. كان هذا المشروب ، على الرغم من استهلاكه على نطاق واسع ، سلعة غير مستقرة ، حيث تفسد بسرعة ولم يكن بإمكان مصانع الجعة إنتاج سوى كمية محدودة. على الرغم من أن صانعي البيرة في لندن قاوموا الجعة المقطوعة ، لم يستطع منتجهم منافسة المزايا التجارية التي تقدمها البيرة. بمجرد قبولها من قبل شاربي الإنجليزية ، أصبحت البيرة مصدرًا أساسيًا للجيش الإنجليزي ، وأصبحت لندن المصدر الرئيسي للبيرة في السوق الدولية. أدت هذه العوامل إلى زيادة تسويق البيرة في لندن ، مما مهد الطريق لظهور التخمير الصناعي في القرن الثامن عشر.

مقدمة: أدى إدخال القفزات في تجارة التخمير في لندن إلى تأسيس الأساس للتخمير الصناعي باللغة الإنجليزية. قبل استخدام القفزات ، اعتمدت التجارة على مشروب غير قافز ، وهو مشروب تفسد بسرعة مما أدى إلى نمو تجاري محدود. أثبتت الجعة القافزة أنها أكثر مرونة واستمرت لأشهر ، بينما استمرت البيرة أكثر من أسبوع بقليل. في منطقة يغطيها المؤرخون بشكل عام كجزء من السرد العام ، ستوضح هذه الأطروحة كيف سمح وصول القفزات إلى لندن لمصنعي البيرة باكتساب المزيد من رأس المال ، الذي استثمروه في معدات أكبر ، مما أدى إلى تصنيع التخمير. جعلت مرونة البيرة صانعي البيرة أكثر ثراءً وسمح لهم بمكانة اجتماعية أكبر من تلك التي شهدها صانعو البيرة على الإطلاق. بسبب استخدام القفزات ، سرعان ما حلت تجارة البيرة في لندن محل تجارة البيرة وأسفرت عن أعمال تجارية أكثر تطوراً. لم تكن لندن المكان الأول لوصول القفزات في الجزر البريطانية ، لكنها نمت لتصبح مركزًا تجاريًا لمصنعي الجعة الذين أصبحوا المصدرين الأساسيين للبيرة الأوروبية بحلول القرن السابع عشر.

خلق استخدام القفزات في التخمير البيرة كما هو معروف بالمعنى الحديث. قبل القفزات ، كان الشراب التقليدي عبارة عن مشروب مخمر يحتوي على الخميرة والحبوب المملحة والماء. بينما توجد البيرة اليوم ، تحتوي جميع أنواع البيرة على نبات القفزات ، لكن الاختلاف المميز يعتمد على نوع الخميرة المستخدمة في التخمير. خلال فترة القرون الوسطى المرتفعة والمتأخرة ، عندما أصبحت الجعة القافزة سلعة يتم تداولها دوليًا ، أشارت البيرة إلى المشروبات غير المقطوعة ، والبيرة إلى المشروبات الأجنبية التي تحتوي على القفزات.

قاوم شاربو الخمور في لندن الجعة في البداية ، حيث فضلوا النكهة الحلوة المألوفة للبيرة على المذاق المر الذي تضيفه القفزات. كما أن التصور الاجتماعي للبيرة باعتبارها مستوردا أجنبيا عمل أيضا في غير صالحها. بمرور الوقت ، تغيرت تفضيلات المذاق وازدادت شعبية البيرة ، لكن قابلية تسويق المشروب الأكبر هي التي سمحت لها بالحصول على التفوق على البيرة. القفزات لا تضفي النكهة المرة فقط ، ولكن الراتنجات الموجودة في القفزات توفر الحماية ضد العدوى البكتيرية ، مما أدى إلى نقع أكثر متانة. سمح هذا بالاحتفاظ بالبيرة لأشهر وجعل التجارة الدولية ممكنة. يتطلب تخمير البيرة أيضًا كمية أقل من الحبوب ، ويمكن لمصانع البيرة إنتاج كميات أكبر بكثير مما يمكن لمصانع البيرة. بحلول القرن السابع عشر ، تسببت هذه المزايا في هيمنة البيرة على تخمير لندن ، وفي النهاية لم تعد ممارسة تخمير البيرة محبذة.


شاهد الفيديو: هـــــــام: الخريطة وشرح كامل للالوان (سبتمبر 2021).