مقالات

بين الحقل واللوحة: كيف تم تحويل المنتجات الزراعية إلى طعام

بين الحقل واللوحة: كيف تم تحويل المنتجات الزراعية إلى طعام

بين الحقل واللوحة: كيف تم تحويل المنتجات الزراعية إلى طعام

بقلم ديونيسيوس ستاثاكوبولوس

كل واشرب وكن سعيدًا ، لوقا 12:19: الطعام والنبيذ في بيزنطة: أوراق الندوة الربيعية السنوية السابعة والثلاثين للدراسات البيزنطية ، على شرف الأستاذ أ. بريص ، حرره ليزلي بروباكر وكاليرو ليناردو (أشجيت ، 2007)

مقدمة: في حوالي عام 570 ، استأجر قرويو أفروديتو في صعيد مصر الكاتب ديوسكوروس (المعروف أيضًا باسم "أسوأ شاعر في العصور القديمة") لكتابة عريضة لهم إلى دوكس ديوكس. هناك اشتكوا من آثام البابا (الحاكم). لقد أخذ ماشيتهم واستعمل العلف المخصص لهم. بسبب هذه الأفعال دفعوا إلى الجوع (السطر 21). علاوة على ذلك ، كانت منطقتهم عرضة للجفاف لمدة عام ، مما تسبب في موت حيواناتهم (السطور 54-6). في الوقت الحاضر ، لم يتمكنوا حتى من زرع العلف الكافي لتلك الحيوانات التي نجت. بسبب هذا النقص في الانتصارات خلال فصل الشتاء ، اضطروا إلى تناول الخضار النيئة (دروكسيما) بدلاً من الخبز (الأسطر 93-4). باختصار ، لقد تركوا بلا شيء. بالمقارنة مع تمجيد اليوم للخضروات النيئة كغذاء صحي (راجع النقاش في منتديات الإنترنت مثل: `` هل هو سم طعام مطبوخ؟ '' أو موقع مجتمع الغذاء الحي والنيء) يبدو هذا بيانًا غريبًا: لماذا أفروديتو يعتبرون أنفسهم وكأنهم في حالة جوع عندما يأكلون الخضار؟ المفتاح لفهم هذا المقطع هو أن هذه الخضار كانت نيئة.

كما أوضح ليفي شتراوس ، يجب طهي الطعام المخصص للبشر من أجل فصل المثقفين عن الحيوانات أو المتوحشين: فمن خلال عملية الطهي يتحول الطعام إلى دلالة على الثقافة. تم استهلاك الخضار النيئة ، على سبيل المثال ، ولكن هذا حدث كقاعدة إما للأغراض الطبية ، كمرافق لأطباق أخرى مطبوخة ، أو حيث يتم غمس الخضار في الصلصات وبالتالي لا تؤكل نيئة تمامًا.

نظرًا لأن المساهمات الأخرى في هذا المجلد تتعلق بالطعام المطبوخ ، أود أن أتراجع وفحص المواد الغذائية النباتية بعد حصادها وقبل استهلاكها. سأركز على مجموعات محددة من المنتجات الزراعية. من بين العدد الهائل من النباتات المزروعة المستخدمة في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​في العصور الوسطى ، يبدو من الطبيعي التركيز على ما يسمى "ثالوث البحر الأبيض المتوسط": الحبوب والزيتون والعنب ومنتجاتهم الرئيسية الخبز والزيت والنبيذ. ومع ذلك ، لأن المساحة محدودة ، سأركز على الحبوب والزيتون فقط ، أو بالأحرى زيت الزيتون والدقيق. الهدف من هذه الورقة هو تقديم وصف موجز لبعض الإجراءات الزراعية ، مع التركيز على الأدبيات الحديثة.


شاهد الفيديو: التجهيز للرشة الثانية للمبيد الحشري (سبتمبر 2021).